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【价值】玺源居：首家干式熟成涮肉

做为提供高端北京涮肉的餐厅，玺源居对肉质的品控有自己的标准，对熟成羊肉的要求更可谓是非常苛刻。首先从源头选用来自乌珠穆沁草原的天然游牧草饲小羊，再严格按照玺源居的标准划分肉质等级筛选出基础产品，玺源居表示这些放在市面上已是非常优质的鲜羊肉。

而“干式熟成羊肉”则是要进一步挑选出当天新鲜的优质小羊后腿，并追求在最短的时间内将鲜羊肉放入玺源居标准的专业熟成室进行干式熟成处理，去掉外部大量的脱水部分后，只保留中间约%的细腻软糯部位，最终在大厨刀法的梳理后，色泽诱人、风味浓郁的呈现在餐桌之上。

”玺源居负责人向我们介绍到。

玺源居·干式熟成天（后腿肉）“涮肉做出‘顶奢’体验，玺源居是认真的。

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